培训厨艺学校谈盐水鸭的做法

盐水鸭怎么做呢，其实很简单，培训厨艺学校的王老师就跟大家一起来分享。

主料：鸭1500克

调料：盐80克 小葱5克 姜2克 花椒10克 八角10克

培训厨艺学校（厨艺培训学校）告诉大家如何做盐水鸭的制作方法：

第一.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；

第二.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；

第三.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；

第四.再用热椒盐25克擦遍鸭身；

第五.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；

第六.然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；

第七.然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；

第八.然后取出挂在通风处吹干；

第九.用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；

第十.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟；

十一.改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；

十二.复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；

十三.如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

培训厨艺学校（厨艺培训学校）的王老师告诉大家食疗作用：

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

培训厨艺学校（厨艺培训学校）的王老师告诉大家菜谱营养：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/