蛋糕培训向您介绍：巧克力裱花蛋糕

蛋糕培训原料：低筋面粉90克、白糖90克、鸡蛋三个、黄油20克。

巧克力奶油酱由三部份组成：

1、卡士达酱做法在这儿；蛋黄两个、白糖40克、低筋面粉16克、牛奶160克。

2、黄油60克（室温软化）；

3、巧克力奶油酱（淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化即可）巧克力60克、淡奶油40克、装饰用黑巧克力、银珠糖少许。

蛋糕培训做法：

1、低筋面粉过筛，黄油隔水融化，融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）；

2、鸡蛋三个放温水中回温，然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中，打至起沫后，一次性倒入白糖；

3、隔温水开始打发，用高速打发，打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡；

4、继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失；

5、倒入过筛后的低粉，混合均匀，再取少许面糊放入融化的黄油中；

6、混合好后，再倒回大的容器中，从刮刀自下而上混合均匀，倒入没有做任何处理的活底六寸模具中；

7、轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模。

蛋糕培训蛋糕的表面装饰做法：

1、黄油切成块，室温下软化，卡士达酱做好，巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化；

2、先打发黄油，黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱打发，打发好的卡士达奶油酱；

3、再分两次加入巧克力酱，打发好的蛋糕表面装饰料；

4、下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整；

5、切下第一片后，将牙签取走不用，总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉；

6、取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料，再放一层蛋糕片，再抹一层馅料，再盖上最后一层蛋糕片；

7、外面用巧克力馅料抹平，用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/