福州厨师教您做：冬季养生汤の鲫鱼萝卜丝汤

我国民间素有“冬鲫夏鲤”一说，意思是说冬天的鲫鱼好吃，而随着气温的转冷，萝卜也变得越来越鲜甜起来，都说“秋冬萝卜赛人参”，也是说冬天多吃萝卜有好处。以这两样食材为原料的萝卜丝鲫鱼汤堪称是一道开胃又营养的美食，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，而鲫鱼能补气血、温脾胃，它俩一同炖煮成汤，很适合秋冬季节饮用，特别适合在空气质量不是很好，干燥、易患感冒的冬天来吃。以下福州厨师向您介绍此汤品的做法：

1、大萝卜洗净后切成丝，鲫鱼洗净；
　　
2、在鱼身两侧剞十字花刀；
　　
3、锅内加少许油烧热，放入鲫鱼两面煎至微黄；
　　
4、烹入料酒，加清水没过鲫鱼；
　　
5、放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖20分钟左右；
　　
6、放入萝卜丝，敞开锅盖旺火继续煮；
　　
7、煮至汤呈乳白色时加盐，再煮三分钟左右即可。

福州厨师烹饪小技巧：
　　
1、鲫鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然鱼吃起来会有点苦腥味，还影响汤的颜色。
　　
2、鲫鱼煎完后再煮汤，汤很容易就成奶白色，这个就是鱼汤奶白的秘诀。
　　
3、最好用不粘锅煎鱼，不怕煎得破皮。如果不是用不粘锅，可以事先用姜片擦锅防粘，还有煎鱼的时候油要烧热了再放鱼，尽量少翻动，煎至鱼皮微黄色时再翻面。
　　
4、萝卜丝放进去以后要敞开锅盖大火煮，这样是为了让萝卜中的辛辣味跑走。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/