福州日本料理今日课程:紫菜卷寿司  

福州日本料理配　　料:紫菜、 糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼

福州日本料理操　　作:

1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘

8.把卷好的寿司切成段装盘。

福州日本料理提醒：

糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/