福州厨艺培训提醒：安全选购海鲜产品要把握几个原则

海鲜营养丰富，但重金属污染、药物残留事件层出不穷，总让人担惊受怕，过度捕捞也造成海洋生态浩劫，福州厨艺培训教您该怎么选对安全的海鲜。

福州厨艺培训提醒，选购时可把握几个原则：

吃小不吃大， “底食”原则：选择食物链底层、数量较多的小型鱼，对于生态的冲击较小，例如鲭鱼、秋刀鱼等，少吃稀有鱼种如野生石斑、野生乌鱼及鲨鱼。而沿海白鲳鱼和曼波鱼 (翻车鱼)的数量已愈来愈少，福州厨艺培训建议最好也避免食用。

多吃植物性饲料的养殖鱼：养殖渔业虽然可纾缓捕捞渔业对生态的影响，但荤食鱼的饲料仍须由小鱼磨碎而成，较不环保，例如养殖石斑、草虾或海鲡。而素食鱼以植物性蛋白质喂养，利于资源永续，如虱目鱼、鲤鱼、乌鱼、九孔等。

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