如何考厨师证

与您分享  原汁原味儿“酸菜粉条汆白肉”

福建培训厨艺学校介绍说“酸菜粉条汆白肉”是一道原汁原味儿的汤菜，制作时荤素搭配很健康，里面的肉片肥而不腻，再配以东北的老酸菜吃起来十分开胃。

原料：东北老酸菜洗净切丝250克、粉条250克、五花白肉200克、猪骨浓汤750ml、盐3克、味精2克、白胡椒粉少许、绍酒20克。

配料：芝麻花生混合酱、辣椒花椒混合油、韭菜花、红腐乳、鲜酱油、老陈醋、香菜末各适量。

福建培训厨艺如何做：

1、把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平，上面再铺上泡好的粉条，然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。

2、把切好的肉片整齐铺在粉条上，炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香，撒入少许盐调味。

3、再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀，然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。

4、把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟，然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。

5、调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀，然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀，里面再倒入适量老陈醋拌匀，然后再放入适量鲜酱油搅匀，最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。

6、上桌前蘸料里撒上少许香菜末，然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。

此锅特点；色泽清淡、肉香汤鲜、粉条滑润、酸菜清口开胃，蘸料浓香味美。

信息来源：福建学厨艺    http://www.fjprxx.com/