西点蛋糕培训班

与您分享  天然酵母柿饼玛芬

福州培训蛋糕做法

柿饼先要处理一下：

材料：柿饼（切去根蒂后切成丁）150克，清水150克，味淋55克

做法：切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。

天然酵母柿饼玛芬：黄油86克，淡奶油100克，全脂牛奶40克，鸡蛋100克，低粉118克，中筋面粉70克，红糖50克，细砂糖50克，姜（切末）13克，天然酵母100克（100%水粉比），苏打1/2小勺

福州培训蛋糕如何制作：

1.淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀

2.加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用

3.筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉

4.加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好

5.姜切成蓉，加入姜末和柿饼酱，翻拌几下

6.加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收。做好的面糊静置半小时后再使用

7.入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的

8.180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可

信息来源：福建厨师学校      http://www.fjprxx.com/