福州厨师考证学校食谱鲍汁酿鸡腿菇

福州厨师考证学校原料：
大鸡腿菇150克，瘦肉50克，西兰花50克，马蹄10克，生姜5克。

调味料：
花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，生粉适量，熟鸡油1克。

福州厨师考证学校制法:
1、鸡腿菇去头尾，从侧面深切一刀，不断，瘦肉剁成泥，西兰花切成小颗，马蹄去皮切米，生姜去皮

切米。

2、锅内加水，待水开时，投入西兰花，鸡腿菇煮片刻，捞起，鸡腿菇抹干水分，切口处拍上干生粉。

3、瘦肉泥加入马蹄米，姜米，调入部分盐、味精、生粉拌成馅，酿入鸡腿菇内，入蒸柜蒸8分钟至熟，

拿出待用。

4、另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇

入蒸好的鸡腿菇上，摆上西兰花即可。

特点：
鸡腿菇要大小一致，此菜也可煎酿。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/