厨师考证课程之贝丝扒菜胆

厨师考证原料：
干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。

厨师考证做法：
1、干虫先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；

2、芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；

3、锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。

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