福州蛋糕培训

为您解析 烘焙新手进阶必修-千叶纹海绵蛋糕

福州蛋糕培训原料：

食材A：鸡蛋4颗、色拉油45克、清水45克、白糖80克、低筋面粉80克。

食材C：蓝莓酱适量、肉桂粉少许。

工具：25寸烤盘、打蛋器、油纸、裱花袋、汤锅。

福州蛋糕培训怎么做：

1、分别准备好食材和工具，将食材中的色拉油和清水及20克白糖混合，用手动打蛋器拌匀备用。

2、将鸡蛋磕入无油无水的不锈钢打蛋盘中，加入另外60克白糖。

3、在汤锅中倒入适量的水，再将打蛋盘放入汤锅中，隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，注意要迅速均匀，使桶内的混合液受热一致。

4、当温度达到40度左右，把打蛋盘端离温水，固定在938N的底座上，将938N打蛋器固定好，开5档搅拌。

5、大约搅拌3分钟后，蛋液已经加倍膨大，并由黄色转为浅白色，此时可以将938N打蛋器从底座中拆卸下来。

6、用搅拌棒提起蛋液，在表面上可画出8字，并在几秒钟内慢慢消失，即表明已经打发好了，往打发的蛋液中分三次筛入低筋面粉。

7、每筛一次面粉都要分别用橡皮刮刀轻轻翻匀。切记翻拌的时候，不要划圈，要从底向上翻，力道要轻且快。

8、取一小部分到第二步的油水混合物中，用刮刀拌匀。

9、再将上一步拌匀的混合物倒回桶内，用刮刀拌匀，基本蛋糕糊制作完成。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校       http://www.fjprxx.com/

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