培训烹饪学校给您推荐：湘菜—湖南菜系 东安子鸡

今天培训烹饪学校（培训烹饪）上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。

食材明细：嫩母鸡 一只（约800克）

调料：青红辣椒，干红辣椒，花椒，葱姜蒜，料酒，醋，糖，鸡精，水淀粉，香油，辣椒油

培训烹饪学校（培训烹饪）如何制作：

1.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2.再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

3.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

4.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香，再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

5.再加入适量醋、糖翻炒均匀，倒入一碗煮鸡的鸡汤。

6.闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

7.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

8.装盘~~~~，趁热最好吃。

~ 培训烹饪学校（培训烹饪）小贴士 ~

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

勾芡要少而匀，抱汁即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/