厨师学校分享如何做东安鸡

今天，厨师学校（厨师培训学校）的林老师跟大家谈谈如何做东安鸡。

主料：母鸡750克

调料：辣椒(红、尖、干)15克 大葱10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 鸡粉2克 花椒3克 花生油30克 淀粉(豌豆)20克 香油10克

口感：清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。

厨师学校（厨师培训学校）的林老师谈烹饪方法

第一. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。

第二. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。

第三. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

厨师学校（厨师培训学校）的林老师谈制作提示

1. 选用鲜嫩小母鸡肉。

2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

关于，东安鸡的做法，厨师学校（厨师培训学校）的林老师就跟大家谈到这里。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/