福建学厨艺教您做：回锅鱼片-回锅肉的升级版

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

福建学厨艺（福州学厨艺）原料：草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

福建学厨艺（福州学厨艺）做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀，锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

5、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

6、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香，倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

7、放入生姜片，翻炒均匀，倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

8、倒入少许料酒，倒入少许白糖，提鲜。

9、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/