厨师培训学校:粉条丸子

犹如今天的菜，将普通的丸子改貌换新颜，普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子，吃起来咯吱咯吱，干香爽口。餐桌上出现这么一道与众不同的菜，会给家人带来意外的令人惊喜，胃口大开。

原料：红薯粉条200克、猪肉末100克、蒜末、葱姜末、花椒水、盐和淀粉各适量。

培训厨师学校:

1、锅子放火上，开小火，把肉末放进去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。煸炒完肉末，锅底会有少许的油脂，把肉末倒出来，利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金黄色，这样处理的蒜末味道不冲，更香。

2、锅开后，下入粉条，煮至粉条没有硬心就可以捞出来，煮时间太久，吃起来就不劲道弹牙了。

3、将捞出来的粉条沥干水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段。

4、将切好的粉条段收到一个容器内，放入煸炒好的肉末。

5、接着放入煸炒好的蒜末。

6、再放入葱姜末。

7、放入适量盐进行调味，因为我们在整个制作过程中还没有加调料，放少许盐调味就可以了，这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味。

8、将所有的配料放完后，用筷子将粉条与配料搅拌均匀。

9、放入适量淀粉，增加粉条之间的粘性，利于丸子成型。

10、倒入少量花椒水，增加淀粉的粘性，同时也可去除一部分肉腥味。

11、用手将粉条抓匀。

12、左右抓取一部分馅料，像平时做丸子一样，从虎口挤出丸子形状，右手把丸子揪下来。

13、用掌心将丸子揉圆，由于里面有粉条，不易成型，需用手心进一步将丸子揉圆。

14、依次做完所有的丸子。

15、锅中水烧开，上锅大火蒸10分钟即可。

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1、粉条煮至无硬心即可捞出，煮的太久就会粘牙，不会有劲道弹牙的口感了。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/