福建厨艺培训学校:三文鱼芥蓝金针菇卷

今儿推荐一道的三文鱼芥蓝金针菇卷...三文鱼的营养价值不用提了，金针菇

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
原料：

三文鱼、金针菇、芥蓝盐、绍酒、胡椒粉、红椒丝。

福建培训厨艺学校:

1、三文鱼片薄片，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍5分钟；

2、锅内做开水加少许油、盐将加工好的芥蓝段焯水捞出待用；

3、 将三文鱼片卷上金针菇。

4、码放在盘上，放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出码放好的芥蓝上即可

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1、购买三文鱼可以去海鲜大市场，既便宜又新鲜，超市的三文鱼流通的很慢，很多新鲜程度不够。

2、教您如何选到最新鲜的三文鱼。

三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/