面包学校：菠萝滑牛肉

想到大家在长假这几天，一定是大刀阔斧的朝着各路美食前进了，三天下来不定又长膘了不少，推荐一道即生津止渴，又能清热解暑的海南菠萝水果菜，菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，轻松解决消化吸收的顾虑。

原料：海南菠萝半个、樱桃番茄、牛肉 200克、姜丝、酱油、盐、苏打粉、蛋清、淀粉。

面包学校：

1、菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状；

2、用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出；

3、将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。

牛肉的腌制过程：

变滑嫩的小诀窍：小苏打粉、蛋清、淀粉。

4、牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉；

5、用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净；

6、接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。

7、锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中；

8、牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟；

9、装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。

学面包：

1、选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。

2、牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。

3、蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。

4、牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。 

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/