烹饪学校:不上火的栗子鸡
       
煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下。

原料：净膛三黄鸡一只650克、板栗肉200克、水发小香菇60克、冬笋片60克葱段30克、姜片10克、八角2克、香叶1片、黄酒25克、酱油15克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量、玉米淀粉适量。

烹饪学校:

1-5、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀，然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

6-8、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸，鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅，完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

9-11、把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。

12-14、炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀，然后放入板栗肉注入开水。

15-17、盖好锅盖焖制10-12分钟，然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。

18-20、在最后调味时撒少许胡椒粉和味精，放好调味品用旺火把汁收净。

21、汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。

烹饪:

1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。

2、使用鸡腿也可以，会更为方便。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/