福建培训厨师:餐桌上的传统家常菜麻辣牛肉干

牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。

福建厨师培训:

1、把草果、桂皮等砸碎。

2、把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。

3、鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

4、牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。

5、牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。

6、把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。

7、油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊

8、锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁，锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。

9、汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉，再把锅中的所有香料捞出不要，再次下入牛肉煮5分钟用大火收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，里面撒少许熟芝麻便可食用。

福建培训厨师:

1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。

2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。

3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/