福州糕点培训学校::糯米烧麦

  烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用发酵不用捏花纹，所以相比较而言烧麦更容易成功。

原料：饺子皮  适量 香菇  适量 胡萝卜  适量 糯米  适量 猪肉馅  适量 盐 适量 食用油 适量 老抽 适量 生抽 适量 鸡精 适量

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1.糯米提前一天泡好，中间要换几次水。 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

2.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

3.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

4.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

5.加入蒸熟的糯米饭加入生抽，老抽调色再根据口味添加少许盐。

6.将泡香菇的水过滤干净后倒入。

7.翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

8.取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

9.左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

10.再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

11.全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

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1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。

2. 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/