福州西式糕点:香辣蛤蜊

这次买蛤蜊专门的海鲜市场里，这个蛤蜊4元钱一斤，十块钱好大一盘子。回家泡在水里，用盐和油浸泡一下，换几次水，溜达放了两天，开炒，这种做法很简单，绝对好吃，强烈推荐。

原料：蛤蜊3斤、葱一根、蒜一头、姜5片、辣椒一大把、料酒、生抽、糖、盐、香葱、花椒一勺、郫县豆瓣一勺。

福州西式糕点:

1、蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。香葱切段。

2、冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后待用。

3、锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅。

福州西式糕点:

1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。

2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/