西点培训学校:五香卤鸭掌

鸭爪肉不多可有啃头，有嚼头，就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和仔细的体会其中的滋味。

原料：新鲜鸭爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。

培训西点学校:

1、鸭爪清洗干净，去爪尖。

2、把鸭爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3、砂锅里放入佐料。

4、把鸭爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

5、倒入一汤匙老抽。

6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用

培训西点学校:

1、鸭爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2、鸭爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/