中级厨师培训考证:松柳海蜇酸辣口口脆

原料：松柳苗（或豌豆苗，西兰花苗，洋葱苗）80克、胡萝卜一根、海蜇头（已泡发处理好，也可买超市包装好的）黄瓜一根、另可加入（黄豆芽，黑木耳等）。

高级厨师证考试:

1、将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用。

2、将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起备用。

3、另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗，再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养。

4、之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿。

5、将黄瓜处理成长长的薄片。

6、将黄瓜片卷成圆筒状。

7、海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀。

8、最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可。

初级厨师证考试:

1、将大蒜瓣切碎末放入碗中，再放入一点葱花，倒入两勺六月鲜酱油。

2、接着倒入一勺100%大米酿造的醯官醋，再倒入一勺麻油。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/