考高级厨师证:青龙白虎汤

青橄榄入肺胃经，有清肺、利咽、生津、解毒作用。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎”。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁。”

原料：青橄榄6粒、白萝卜200克、猪腱肉150克。

考高级厨师证:

1、挑选没有黑点，颗粒饱满，最好呈绿色的橄榄。

2、将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下，冲洗干净。

3、将罗卜切成滚刀块。

4、如果是炖给正在咳嗽的孩子吃，不能太油腻，腱肉上的一点点脂肪最好剔除。

5、将瘦肉切成大小均匀的块状，青橄榄对半切开，药效更好的发挥。

6、将三种食材放入炖盅内，加入适量的水。

7、水大概加到炖盅的五分之四就好了。

8、将炖盅放入炖锅里，水位加到右侧红色点的地方就可以了。然后盖上盖子。

9、选择一般快炖，试食材多少选2.5小时或3小时，之后便可以放心做其他事情，干净又省心。

考高级厨师证:

1、此汤的炖盅大概是一人量，如果是一家人食用可以换成大的炖盅，食材增加一倍。

2、广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨，如果是煲给正在咳嗽的孩子，建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉。咳嗽期间适当喝此汤，不仅清肺止咳，还能补充一定的营养，不建议全素食。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/