福建厨师培训:炸马介休球

在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专用鳕鱼的餐厅。在当地至少有几百种鳕鱼的烹饪方法，最著名的便是在鳕鱼上放土豆，洋葱片，然后入蒸锅蒸熟，最后用鸡蛋，黑橄榄装饰。

原料：鳕鱼300克、土豆200克、鸡蛋两颗、洋葱半个、香菜两根、蒜瓣适量。

福建培训厨师:

1、先将土豆切片后蒸熟，然后用勺子捣成碎碎的泥状，鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼茸状。

2、土豆泥中加入洋葱碎，蒜碎，香菜碎拌匀。

3、加入一勺盐，接着拌入辣椒粉，两小勺油。

4、加入两颗鸡蛋，倒入蒸好的鱼茸，用筷子朝一个方向用力搅打均匀。

5、用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄即可。

福建培训厨师:

1、鳕鱼和土豆的比例尽量接近1：1，因为蒸过后的鳕鱼泥水分较多比较不容易捏成球状，土豆的黏性会让马介休球更紧密。

2、如果混合的鳕鱼球太稀不容易成型，可以只添加蛋黄，过滤掉蛋清。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/