福州面包学校：干炒牛河

食材明细：牛肉  150克 河粉  500克 绿豆芽 250克 韭黄 适量 香葱 适量 洋葱 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 花生油 适量

干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，最著名的是越南的河粉了~

福州面包：

1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。 2

2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4.韭黄、香葱、洋葱切成段。

5.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6.将牛肉滤干油待用

7.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10.再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

12.好吃的干炒牛河。

福州面包：

 1、腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/