福州烘培培训学校:炸酱面

苦瓜清热解毒，败火消脂，是俺最喜欢的夏天食材之一啦，于是炒酱的时候特意加了苦瓜丁。不要担心苦味，炒制的过程中，苦瓜的苦味会被酱料的咸香掩盖，与猪肉丁混合，还可以吸收猪肉的多余油脂，使炒好的肉酱香而不腻。

面条：面粉250g、南瓜（去皮）100g。

炸酱：猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个。

菜码：胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺。

福州培训烘培学校:

1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中；

2、盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；

3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；

4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；

5、揉过3次的面团，已经很光滑了；

6、面板上撒适量面粉，开始擀面团；

7、将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；

8、将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；

9、切成细面条；

10、切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；

11、锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；

12、面条捞出，迅速浸入冷水。

13、挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；

14、苦瓜切小丁，比肉丁略小；

15、葱、姜切末；

16、取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；

17、加入六月香辣椒酱；

18、加少许水，调和均匀；

19、锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；

20、盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；

21、炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；

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1、面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；

2、擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；

3、出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/