福建学烘焙:济南把子肉

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。

食材明细：五花肉  500g 葱 适量 姜 适量 八角 适量 酱油 适量

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1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水捞出，洗净表现的血沫。

4.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

5.小葱打结，平铺坛子底部姜片放入。

6.将猪肉片码在坛子内。

7.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

8.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

9.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

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1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/