蛋糕面包培训：豉香回锅肉

“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！

原料：五花肉方一块300克、尖椒一个60克、红椒30克、冬笋片40克、大葱60克。

蛋糕面包学校《蛋糕面包培训学校》菜谱：

做法：

1、五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶。

2、锅中倒入适量黄酒煮开。

3、五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用。

4、把晾凉的五花肉切成大的薄片。

5、炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒。

6、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和辣酱同炒。

7、煸透后下入姜末。

8、烹入黄酒和酱油炒匀。

9、炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。

10、下入尖椒和红椒炒匀。

11、撒少许盐和鸡粉调味。

12、用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。

13-14、炒匀后便可出锅码盘。

蛋糕面包学校《蛋糕面包培训学校》点评：

1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。

2、先把肉煸透出油再下其它调料。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/