福建西点培训：美味豆腐卷

用的是香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，素有“树上青菜”之称。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙和翡翠相配，香味浓郁，营养成份远高于其它蔬菜。香椿具有良好的养身功效，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C和胡萝卜素，优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

原料：香椿、豆腐皮、老豆腐

《福建培训西点》菜谱：

1、香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。

2、处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。

3、豆腐和香椿碎混合。

4、锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅。

5、炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。

6、用手边卷边捏紧，卷成长条。

7、平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。

8、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸，这样能充分享受香椿的那股香味。

《福建培训西点》点评：

香椿的方法很多用，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿.

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/