福建蛋糕学校：陈皮牛肉丸

陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。

原料：

主料：牛绞肉、马蹄（也称荸荠）、香菜、葱、姜、蛋清.陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉

福建蛋糕》菜谱：

1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀；

2、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）；

3、加入香菜和马蹄搅匀；

4、在手中挤成圆球状；

5、 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。

福建蛋糕》点评：

1、想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。

2、小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。

3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。

4、尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/