糕点培训：酸甜蝴蝶片

这是本次课堂上最受追捧的菜肴之一。虽说我是地道上海人，但这道菜我是从来没做过的。所以在协助老师授课的同时，我也很仔细地观摩了老师的操作过程，包括老师讲解黄鳝的挑选，火候的掌握，酱汁的调配等等要点。

原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

培训糕点》菜谱：

1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；

2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；

4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；

7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

培训糕点》点评：

包括讲解黄鳝的挑选，火候的掌握，酱汁的调配等等要点要注意。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/