厨师培训：香嫩多汁的豉汁烤鳕鱼

豉汁烤鳕鱼，在烤制的过程中，形成一个水蒸气循环的密闭空间，使烤出的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，与蒸的效果颇为相似。红艳艳的西红柿点缀其间，有点小小的华丽感，使菜更具有浪漫的小资情调…简单、营养、养眼、又不失美味，绝对是名副其实的懒人菜式。

原料：鳕鱼1块。小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。

培训厨师》菜谱：

1、鳕鱼在室温下解冻，吸干水分，正反面撒适量黑胡椒粉；

2、正反面撒少许盐；

3、浇少许白醋，正反面抹匀，腌制20分钟左右；

4、小西红柿洗净，切小丁；

5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净，加入姜、蒜末.锅烧热，倒入少许橄榄油；

6、待油烧热后，趁热浇入豆豉、姜、蒜末中，作为料汁待用；

7、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上；表面铺一层料汁；撒上西红柿丁；

8、小心将锡纸折起，包严，缝隙捏紧；

9、放置于炉上，烤10分钟左右即可。

培训厨师》点评：

1、鳕鱼解冻时，一定不要浸泡在水中，自然解冻最好；

2、提前腌制鳕鱼，可以使鱼肉更加入味；

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/