福建烹饪学校：别有滋味的蒜米烧腊鱼

首先来试试这道蒜米烧腊鱼，平时都用新鲜的鱼来做，这次换换口味。至于效果嘛，嘿嘿，蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味，真是别有一番滋味，回味无穷…

原料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺

福建烹饪》菜谱：

1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；

2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；

3、葱切段、姜切丝、洋葱切块；

4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；

5、放入洋葱炒出香味；

6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；

7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；

8、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

福建烹饪》点评：

1、由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；

2、由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/