我爱吃这样的锅盔，干薄酥脆的饼身，集美味与营养于一体。好吃到根本停不下来，不夸张的说，我能一口气吃3个，真过瘾啊！之所以能品尝到这么好吃的美味还得感谢湖北荆州朋友的推荐，那是来自她家乡的特色锅盔。

陕西锅盔

 

其实一提到锅盔，好像全国人民都有话要说。是的，不难发现，很多地方都有一种叫“锅盔”的美食，而且做法，形态，吃法各不相同。以陕西为代表的锅盔应该是所有锅盔中体型最大的。“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。“干酥白香”内酥外脆，咬上一口满嘴的小麦香气。掰成小块儿蘸着辣椒油儿或是就着五花肉来吃，真是回味无穷！

军屯锅盔

南充锅盔

四川的锅盔也非常有特点，军屯锅魁和南充锅盔就是很好的代表。虽然个头只有手掌大小，先煎后烤的工艺让饼身更加香酥，通常来讲，这样的锅盔加上肉和菜来吃，满足了人们所有味蕾的要求，也是酷爱美食的四川人们对美食的最好诠释。

 

要说谁做的最传统最正宗，真是难分伯仲。因为一方水土养一方人。而锅盔因各地的环境和人们饮食习惯的差异也做了相应的改变，谁是“NO1”这件事儿看上去也不是那么重要了。

锅盔

 

锅盔好吃但是做法不简单，尤其对于新手来讲。基本是听完就忘，或是脑子听懂了手却跟不上节奏。要么就是家里缺少烤箱，没有烤炉之类的问题。今天跟您分享一个制作锅盔非常简单上手的方法。经过我小小的改良，让锅盔成为“家常便饭”，而且酥脆感十足，香而不腻！

 

准备食材：

猪肉馅儿250g、盐5g、蚝油10g、姜末5g、鸡精5g、生抽5ml、香油5ml、香葱200g、食用油30ml

 

具体做法：

低筋面粉

 

1：面粉的选择。

 

我用低筋面粉代替普通面粉（中筋面粉）。低筋面粉筋度弱，和成面团之后韧性小。饼胚烙完放凉满是脆感，不发艮。如果家中不常备低筋面粉，也可中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例进行混合调配。

肉馅儿

 

2：馅料的调配。

 

其实馅料的调配很灵活。可以用牛肉、五花肉、鲜虾泥或是各种你喜欢的肉类和蔬菜，总之怎么好吃怎么来就行。这次我选用的是肥瘦相间的五花肉，将肉馅儿剁的尽量碎些，不要有大块儿不散的肉馅儿，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油、姜末、食盐还有香葱碎搅拌腌制至少20分钟。

 

腌制肉馅很多人也喜欢加入用五香粉或是十三香，这里建议您调馅按照您喜欢的方法，上述做法是个参考。

加入面粉

 

3：和面三部曲

 

第一：低筋面粉和肉馅的体积大致比例为3:1，搅拌至没有大坨肉馅儿。

 

第二：倒入30ml食用油。充分搅拌均匀。

 

第三：少量多次加入凉水，和成偏硬的面团。如果觉得和成的面团偏软就再放点干面粉来补救。

4：饧面

 

和好的面团放到盆里，盖上盖子或是保鲜膜，保持面团表面的湿度。然后静置饧上10分钟。让面团干湿更均匀。

揉小剂子

 

5：制作面剂

 

饧好的面团分成4等份儿，并且把每一个面剂由外向里揉7、8下，捏紧封口，让面剂更圆。这样擀完的面饼形状也更圆。全都揉好后再松弛10分钟。

擀面饼

 

6：擀面饼

 

面皮擀成约0.8-1mm左右，薄而不破为原则。擀面饼要用到二个小技巧。因为低筋面和成的面团延展性很低，擀的过程容易漏洞，拿起的时候也容易弄断撕破。

 

所以第一个技巧：擀面饼时候一定在面板上均匀的撒一层干面粉，擀的时候要上下左右均匀的擀。

 

第二个技巧：擀好的面饼在擀面杖上裹几圈，再放到电饼铛上。

 

家常锅盔

 

7：烙制锅盔

 

面饼很薄，烙制很容易熟。但是我们要做的锅盔不只是熟了而已，要烙到面饼硬挺两面焦黄才对。

 

关于火候的把握很重要，全程要中小火最好，期间多次翻面。

简单好吃的家庭版锅盔就做好了。香酥美味，营养解馋。真的是有技巧没难度，人人都能学会。

小小的改变，成就了一种全新的锅盔形态。虽然跟市面上所有的锅盔形态都不完全一致，但是味道却更胜一筹哦！

 

温馨提示：

 

1：饼胚烙制过程中要注意，颜色是焦黄不是土黄。如果颜色过于深，导致锅盔味道发苦。

 

2：和成面团之后饧面是为了干湿更均匀，而做成小面剂之后饧面是为了松弛面剂，这样比较容易擀。

 

3：建议锅盔搭配酸豆角和粥来吃。好吃不腻，别有一番风味。