心情好的时候要吃糖，心情不好的时候更要吃糖，不过吃什么糖好呢？那当然是吃草莓牛轧糖呀，自己在家五分钟就能做出来，简单又好吃的牛轧糖，带有草莓的口味，是任何一个喜欢吃甜食的朋友都无法拒绝的小零食，喜欢吃牛轧糖的朋友快来和我们福州高级厨师证学校一起看看草莓牛轧糖的做法吧。

- 准备材料 -

水饴（玉米糖浆）：300克，

细砂糖：43克，

盐：2克，

清水：45克，

全脂奶粉：105克，

黄油：27克，

冻草莓脆：100克，

开心果：50克，

蔓越莓干：50克。

蛋白霜材料：

蛋清：40克，细砂糖：10克

- 制作步骤 -

1、准备好所有的材料

2、蔓越莓干切碎

3、冻草莓脆取70克，然后切成两半，也可以不切，但有点大不好整型

4、蔓越莓干，开心果放在烤盘中放入烤箱里，上下火70度进行保温

5、取30克冻草莓脆加入奶粉放到料理机里打成粉

6、先准备好一盆热水，把黄油放入碗里后再到热水中溶化，保温，因为离后面用到的时间比较长，所以建议放在炉子上开小火进行保温

7、将水饴、水、糖还有盐全部放到不粘奶锅里

8、先大火煮沸，再转中小火慢慢的熬煮，放入温度计

9、在熬糖时，可以同时将蛋白霜打好，将蛋清，糖放在打蛋盆里

10、用电动打蛋器开高速打发，打发到蛋白霜硬性发泡呈现小尖钩即可

11、打发好后放在一边待用（备注：别打过了，打过了成品的牛轧糖会变得很硬）

12、将糖浆煮到138度，中间要多次搅拌，以免温度是虚高，当糖浆熬到138度后要立刻关火，马上加入黄油，用刮刀搅拌均匀

13、然后再把蛋白霜放到事先准备好的热水里隔热保温

14、再把糖浆慢慢倒入蛋白霜里，注意不要倒在打蛋器上，再用电动打蛋器高速打至均匀，打到有感觉到阻力时就可以（备注：这一步要多打一会，这样做出来的牛轧糖才不会粘牙也有嚼劲一点）

15、再倒入奶粉和冻草莓粉，用硬刮刀搅拌均匀，或者带上一次性手套将其混合均匀

16、搅拌好后，，再把保温的开心果，蔓越莓干，冻草莓脆倒入

17、然后再用刮刀混合均匀

18、然后再拿出来放到学厨的三件套模具里，底下可以垫一张油纸方便整型

19、最后整型成方形即可

20、整型好后，再放凉后再切成块就好
一款甜甜的草莓牛轧糖就做好了，看起来是不是都很想咬上一口？跟着我们的做法，自己在家就能轻轻松松做出好吃的小零食了。