以前吃1两生煎或锅贴，都会再买一份双档，当汤喝。相比较上海的这些小吃，百叶包真的家常多哩。

 

在以前票证年代，过年会单发一小包百叶，姆妈往里面塞点肉末或荠菜，手指拎着旋转几下，再用棉线拦腰扎一圈。

 

三秒都不要，百叶包就做好了。

 

吃的时候用剪刀分成几个小段， 看起来清汤寡水的，但咬一口，肉汁的鲜入了层层百叶结的味，嗲的嘞.回不去的旧时光，但留得住的百叶包,时隔多年，百叶包依旧只需要3秒，佐一碗鸡汤上锅蒸，再挑剔的嘴也不会有一句抱怨......如今饮食已经发展到吃什么都可以买得到的年代，但是跟自己亲手做的差别还是很大，毕竟在外面几块钱能买到的百叶包都是为了钱批量生产，好不好吃有待考究。如果你自己能掌握制作方法，相信你能做的更好吃，现在我就根据厨师培训学校王老师提供一套制作方法，这所学校的厨师都是国内顶尖名厨，好吃自然不在话下。

 

看这盘中的百叶包，是不是已经挑起你的食欲，滋味......吃过的人才能意会。

 

 方法来了，食材准备 

 

 以下计量单位：

 

以右图中的勺子大小为准

 

1茶匙 = 6g 盐

 

 制作步骤 

 

1. 处理百叶

 

买两张薄百叶，

 

皮薄馅多才能成就一份优秀的百叶包！

 

切成10cm的正方形，放进温水中泡软。

 

肉食主义者就爱它咬一口就溢出的肉汁，

 

当然你也可以做成素的，加上你喜欢的

 

总之.....

 

喜欢什么加什么...某A实在画不动了...

 

 2. 拌馅料 

 

加入半茶匙糖，1茶匙姜末，

 

1/3茶匙白胡椒，半茶匙盐，4茶匙小葱。

 

 秘诀：  想要你的馅料更加紧致嫩滑，再加颗蛋！

 

顺着一个方向快速搅拌。

 

烹饪小提示：

 

肉泥要打上劲，筷子稍有阻力的状态即可，这样肉馅才更加软嫩多汁！

 

3. 包百叶

 

舀一勺馅料，准备包百叶包，

 

其实和包春卷一个套路！

 

正确示范如下

 

烹饪小提示：

 

用蛋液封口，可以有效代替棉绳~

 

取个深一点的碗，

 

可以防止从蒸箱里的水聚集在碗里

 

4. 蒸
 

一个个堆成塔状，倒上鸡汤，水开后蒸15分钟。

 

家里要开小火蒸，这样才能保证百叶包不会表面变干变硬

 

以为制作到这一步就结束了？不，最后再告诉你一个小诀窍： 从下往上吃 

 

浸润了汤汁的百叶包最好吃，所以每次夹的时候，从最底下这块开始吃，只有这样，才能保证每一块百叶包都湿湿润润。鸡汤百叶包的最后一道工序，在食客的帮助下，才终于得以完成。