油条是一种油炸面食，其色泽金黄， 口感松软酥脆,是老少皆宜的传统早点之一，历史非常悠久。不管是搭配醇香的豆浆还是嫩滑的豆腐脑， 都是经典的早餐组合。

油条蓬松与否，是关乎油条制作成败的关键。传统做法中，制作油条会采用矾碱作膨松剂，但是明矾中的铝害又会对人体健康产生影响，福州糕点复配油条膨松剂则解决了油条中的“铝害”，符合食品安全的要求。其蓬松程度高，可满足油条制作的要求，使用该膨松剂制作出来的油条与传统油条相比，在口感和成形上没有差别，同时制作起来也更为便捷，做出让人放心的油条，吃起来更健康。 

 

还有炸油条时，两个剂子上下要叠好，然后用筷子在中间压一下，这时要注意压的力度，不能压得过轻也不能过重，在保证两个剂子的边缘不粘在一起的同时，炸的时候也不能分离。叠好之后，用手轻轻捏一下剂子的两头，这样做的目的也是避免在炸的过程中两根油条分离。

 

具体油条是怎么做的呢？以下就是福州糕点培训学校为大家提供的做法和配方。

30根  |  准备时间：2分钟 制作时间：3小时（含面团松弛时间）

 

用料：

中筋面粉1000g

安琪无铝害复配油条膨松剂20～30g

食盐15g · 白糖10g 

黄油50g · 水550ml

 

做法步骤：

1、 备齐自制所有材料

2/ 将中筋面粉倒入盆中

3/ 加入食盐

4/ 加入白糖

5/加入油条膨松剂

6/ 倒入水，用手将面粉抓成絮状

7/ 黄油切碎放入面絮中，混合揉匀，和成面团

8/ 将和好的面团静置松弛20～30分钟

9/ 面团松弛好之后揣面

10/ 将揣好的面团再静置松弛20～30分钟，再次揣面，如此 重复揣面2～3次后，常温下（25℃）松弛2～3小时（为了 便于操作，可把一个大面团分成两个小面团）

11/ 用擀面杖将松弛好的面团擀成长宽适中的长条状

12/ 用刀将长条状面饼切成若干2cm宽的小剂子

13/ 将两个切好的剂子叠放在一起

14/ 用刀背在剂子上轻轻压一下

15/ 锅中倒油烧热，油温控制在 180℃～220℃，用 手轻轻捏一下剂子的两头，然后下入油锅

16/ 将油条炸至金黄色后捞出

 

烹饪小贴士：

和面、揣面的时候一定要让面团松弛好，充分地扩展面筋。 

面团常温松弛，也可以冰箱冷藏 保存，冷藏的面团需要提前取出，恢复到常温再使用。

在和面的时候加入1个鸡蛋，可以使油条更酥脆。