干煸是一种在较短时间内加热菜品的方法，用干煸的方法炒的菜就一个字，香！而之所以叫干煸是因为食材在煸炒的过程中不放入一滴水，是利用食材本身的水分，使其受热外渗而挥发，致原料外表变干变色，带来风味和质地的变化。

干煸的菜品，虽无汁，却味香！以大家再熟悉不过的干煸豆角为例，豆角表皮焦脆，咸香入味，辣香可口，配上白米饭就是一对完美CP。不只豆角，还有很多食材都可以用来干煸，今天贝小煮专门找来了一些很欠“煸”的“朋友”，请大家不要手下留情，尽情向它们开火！

 

干煸茶树菇

 2人份  |  准备时间：5分钟  |  制作时间：5分钟

 

用料：

鲜茶树菇350g · 青灯笼椒半个 

红灯笼椒半个 · 油20ml

XO酱20g · 生抽3ml

做法步骤：

1/ 青、红灯笼椒切条。鲜茶树菇去根洗净切段，沥干水分。 

2/ 热锅倒油，放茶树菇大火快速翻炒， 把水分煸干。在表面变皱后，放XO 酱、青椒、红椒煸炒，然后加生抽快炒出锅即可。

除了干煸茶树菇的做法外，以下是干煸与其他食材的做法，大家不妨尝试一下，多一门厨艺没有损失。

干煸翅尖 

3人份  |  准备时间：5分钟  |  制作时间：10分钟

用料：

鸡翅尖500g · 干辣椒10个
香芹100g · 花椒10粒 · 蒜5瓣

姜15g · 油 20ml · 白糖5g

料酒10ml · 生抽15ml · 香醋5ml

做法步骤：

1/ 鸡翅尖洗净，沥干水分。香芹洗净切段。姜切厚片，大蒜拍碎，去皮。干辣椒用剪刀剪成小段，去籽。 

2/ 锅中倒油，放翅尖、蒜、姜片、花椒大火煸炒5分钟至焦香，然后加干辣椒段、 白糖、生抽、料酒煸炒2分钟，再加入香芹段、香醋翻炒均匀。

烹饪小贴士：

醋要在最后加，太早放入会挥发掉。

 

干煸豆豉五花肉

 3人份  |  准备时间：5分钟  |  制作时间：10分钟

用料：

五花肉500g · 青美人椒80g

红美人椒80g · 蒜5瓣 · 豆豉5g

白糖10g  生抽8ml · 料酒10ml

做法步骤：

1/ 五花肉切簿片，青、红美人椒洗净斜刀切片。蒜拍碎，去皮。 

2/ 锅烧热，放入五花肉大火煸炒3~5分钟至出油表面焦黄，然后放蒜、料酒继续干煸约2分钟，接着放青、红美人椒、白糖、生抽、豆豉略煸炒即可。

烹饪小贴士：

蒜不宜拍得过小，否则容易煳。 

由于五花肉在煸香时会释放油脂，所以这道菜不需要再单独放油。