韭菜鸡蛋饺子馅的做法
来源: 未知 发布时间:2020-12-16
像我不喜欢吃肉的人,自然不喜欢吃肉肉馅的饺子,为此我喜欢吃韭菜鸡蛋饺子,这是非常经典的素馅饺子。韭菜鸡蛋饺子的两种主料就是鸡蛋,韭菜。鸡蛋的营养价值自不必说,来说说韭菜,韭菜里含有非常丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,我们都知道鸡蛋里含有胆固醇,正好韭菜可以减少对胆固醇的吸收。而且现在春天来了,正好是吃韭菜的时候,韭菜呢,最好买农名伯伯种的那种头茬红根的韭菜,鸡蛋呢就选土鸡蛋,而且要用猪油炒鸡蛋,那叫一个香,说得我现在就想吃了。
说了这么多韭菜鸡蛋饺子的好处,但要怎么做的像酒店大厨一样好吃,那就请福州烹饪学校帮我们解答一下。
所需食材:
制作方法:
第一步:将韭菜洗净沥干水后剁碎。鸡蛋磕入碗中,加少许料酒(去腥)和少许清水(防止炒制的时候粘锅,还能使炒出的鸡蛋更嫩),然后打散打匀。热锅热油,将鸡蛋快速炒散弄碎,虾皮用油炒透炒酥。
第二步:将韭菜碎与鸡蛋碎、虾皮放到一个盆里,加入适量的食用油(防止韭菜加盐时脱水)、香油、蚝油、花椒粉、白糖搅拌均匀。加入蚝油和白糖都是为了增加饺子的鲜味。
第三步:取出提前揉好的(要用淡盐水和面,面团比平时做面条的面要稍微软一些,面团要醒20-30分钟)饺子面团,搓成细长条,捏出(或者用刀切)比拇指略大一些的小面坯并按扁。
第四步:在案板上撒一些干粉,用擀面将小面坯逐个杖擀成接近圆形的饺子皮。这时再给韭菜鸡蛋馅加入适量盐拌均(一般准备包时才加盐是以防韭菜脱水,另外,如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来,吃口就不好了)。
第五步:用擀好的饺子皮包上馅料,用两手的食指与母指一起一摁就行了。把包好的饺子摆放整齐。提示:包饺子的时候,备好一碗清水,用手指蘸上适量清水,往饺子皮边缘涂抹一圈,接着往饺子皮上放上适量馅料,将饺子皮两边捏紧即成。
第六步:将水烧开,加入少许盐防止饺子沾在一起。把包好了的饺子下入锅里滚煮,盖上盖大火烧开,中小火慢煮,待饺子涨起来时,再加半碗冷水翻动一下,连续加2次冷水也就差不多了。
提示:在煮饺子的过程中,可以加入适量的大葱,这样可以防止饺子粘连,而且还能提高饺子的香味,真的很有效哟!
将煮好饺子捞起沥干水装入盘中,配上自己喜欢的醮料汁就完美了,如果家里有不沾锅,也可以尝试煎来吃,味道更美味,更香!做成酸汤的也不错。
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