酥肉的家常做法
来源: 未知 发布时间:2019-04-01
朋友是个吃货,平时闲着没事就是到处去搜罗美食,这不,昨天她刚带我去品尝了一道美食,而且就在我家门口,我居然都不知道真是自愧不如。那道菜怎么说呢,真的特别好吃,像我这种本来就不喜欢吃肉的人,已经我完全迷上了,为此我特地去百度了下做法,再结合一些自己的经典,也做出了那道菜的味道。像这种美味怎么能独吞呢,所以今天特意分享给大家。
其实这菜还真没什么难度,只需两步,过程简单,而且没有油烟。它就是非常有名的蒸酥肉。酥肉可以提前炸好,放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也不用解冻非常方便。只要冰箱里有它,我再也不担心来不及做饭了。炸好的酥肉可以当零食,小吃,也可以放冰箱保存,用来做菜。酥肉放入调料中,经长时间的蒸制,已完全软烂,完全浸满了料汁的香味,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻、入口即化,实在是太香了。蒸的过程中,满屋子就香气四溢,简直是无法抵挡的诱惑。
想做好酥肉选料也很重要,一般是选择猪的肥瘦相间的前膀肉或者猪里脊肉,前膀肉更香一些,因为有点肥的,也比较嫩。猪肉经过炸制也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。还有料汁的调配和配比也很关键,我这个配比是经过尝试色香味都比较完美的配比,味道刚刚好。
当我把这道菜呈现给家人的时候,他们都大呼太香了,从来就没吃过那么香的肉,真不知道猪肉还能这样做。现在只要冰箱里有炸好的酥肉,我就从不担心,即使天气不好的时候不用出门也可以在家做出热乎乎喷香的饭菜。具体我是如何做的,请大家一定要仔细看我的文章。建议你一定要学会,做给家人吃。
食材:
猪里脊肉或猪五花肉500克 生抽2勺老抽半勺料酒1勺香葱适量八角1个香叶2片糖1调味匙盐1克
做法:
1.备好自制酥肉。
这个酥肉是一次性炸好放冰箱冷冻保存的可以随吃随取,非常方便。炸酥肉并不难,只要掌握好几个要领就好了。首先把猪里脊肉或者五花肉切成约适当大小的肉片或条状,我用的比较瘦一些的五花肉,有点肥的更香。然后在肉中加入少许盐有个底味,白胡椒粉,少许料酒,一点生抽腌制15分钟。白胡椒粉和料酒起去腥的作用。然后调个面糊,注意面糊很关键,这里不要使用面粉,最好用玉米淀粉加少量水,再加少许面粉,打入一个鸡蛋调成比较稠的面糊。如果想更省事,就把鸡蛋打入腌制的肉中,拌匀,加入玉米淀粉抓匀,使淀粉全部裹在肉的表面,挂得厚一些。一定要用淀粉是因为淀粉可以使炸出的肉表面更脆,而且不易回软,吃起来口感更好。
然后锅中放入适量油,油温升至七成热时,下入肉,一个一个的下,避免粘连,开中火炸只表面金黄后捞出;油温升至八成热时再下锅复炸一下,这样颜色和口感更好。全部炸好,捞出控油备用。晾凉后就可以放冰箱冷冻备用了。
2.调制料汁:生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1调味匙、盐少许,适量水,搅拌均匀
3.锅中放入料汁,炸好的酥肉,加入八角1个,香叶2片,料汁要没过酥肉,大火煮开
4.煮开后,改中火煮5分钟
5.把酥肉连同料汁放入碗中,香葱的葱白放入碗中,放入高压锅蒸40分钟。如果用蒸锅至少要上汽后蒸50分钟左右。
6.出锅后表面撒上小香葱的葱绿就可以了。
蒸好的酥肉在蒸制的过程中就香气四溢,满屋子飘香。酥肉经蒸制以后已非常入味,入口即化,别提多香了,赶紧备好米饭,保证你比平时多吃一碗米饭,而且一吃就上瘾,怎么吃也吃不够。
烹饪小技巧:
1、蒸好的酥肉趁热享用,非常鲜香美味
2、酥肉蒸的时间一定要够,否则肉不会有那种入口即化的感觉
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