泥鳅怎么做好吃 红烧泥鳅的做法
来源: 未知 发布时间:2019-04-13
我小时候生长在福建福州的农村,虽然人们不怎么吃泥鳅,但不代表人们不喜欢泥鳅,泥鳅难收拾是主因,小时常听父亲讲,说哪个地方有一道名菜,叫“泥鳅拱豆腐”,说特别好吃,可我家里从来没有做过,我也一直没吃过,但我把这道菜一直记在心里。
随着时间的推移,我渐渐长大,直致娶妻生子,我变成一个既爱自己动手做菜又爱吃的吃货。终于有一天,偶然尝到了“泥鳅拱豆腐”这道菜,此道菜实际以炖汤为主,有泥鳅钻进豆腐中,被炖成汤,菜式确实独特,据说其做法是活泥鳅和整块嫩豆腐一起下锅,水烧热后,因豆腐中相对凉,泥鳅钻进豆腐,直至慢慢炖死。但经常吃鲫鱼汤,嘎鱼汤,黄鳝汤的我,初尝这道菜的味道,并不觉得“泥鳅拱豆腐”如传扬的那么好吃,尝到泥鳅肉还略有点腥味,因其是整条活泥鳅炖的,没有解剖,内脏都在,岂能没有腥味?我本来一直想自己学做这道菜,经此一尝,失去了兴趣。
又是一年的夏天,家里稻田泄水,水流到最后,发现好多黄澄澄的又肥又大的泥鳅从缺口处滑出,我拿出一个网兜,张在缺口处,稻田里的水淌完,网里滑落四五斤泥鳅,看着这些不时钻动的金黄家伙,吃货之心直接泛滥,我做过小黄鳝拉丝,泥鳅本身肉质是细嫩的,至所以有腥味,我认为是其内脏没有去除,而去除泥鳅内脏肯定不好去除,我想用做小黄鳝的方法去操作(此方法有点残忍)。
我身为农村人,家中自然有土锅灶,因为泥鳅有几斤,我用一个中型锅,放半锅水,点然柴火,水烧开后熄火,然后将所有泥鳅用漏篮抄起,猛然倒进锅里,迅速盖上锅盖,泥鳅在沸水里一阵翻腾乱撞,五秒后归于平静,15~20秒及时用漏篮捞起,千万不要时间过长,此时的泥鳅外表粘液刚好烫完,肉还完整不烂,接下来进行以下步骤操作。
一,准备一个小刀,我是用竹片削成一个小刀。
二,将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上,小刀从泥鳅颈部划到尾巴,然后将内脏挑出,烫过的泥鳅内脏是整的,很容易挑出,且肚瓜里非常干净,一直将所有泥鳅内脏挑出~
三,我们当地农村有杀年猪的习惯,年猪肉用盐腌制,然后在太阳下晒出流油,放入冰箱保存,我们称为“咸肉”,将半斤这样的咸肉切成片备用。
四,生姜切片,葱段,干辣椒,八角,花椒适量备用~
五,咸肉片放锅里,炆火炼炒,咸肉片若肥肉占大部,能炒出适量油就行,若瘦肉偏多就加少量食用油。咸肉炼炒出油即可,不能炒焦,然后将生姜葱段等加入,翻炒几下,就将泥鳅全部投入,同样是翻炒几下,加入开水,以淹没泥鳅为度~
六,锅中水开后,放入适量盐,老抽,醋,料酒,然后炆文闷炖,半个小时后,若锅中汤正好收完,就适量加点味精(口味不重的人可以不加味精),蒜瓣,翻一下,半分钟后起锅,一道完美又鲜美的红烧泥鳅大餐就做好了。
按照以上步骤做出的红烧泥鳅,其味道胜过泥鳅拱豆腐多倍,与红烧野生黄鳝各具特色。此红烧泥鳅,我每年都要做上几遍,其配料咸肉片功不可没,若没有咸肉片,鲜肉片炒出油也行,但味道稍逊。
关于泥鳅怎么做才好吃?就此作答,此红烧泥鳅是我个人最爱的红烧菜之一。
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