凤梨酥怎么做 台湾凤梨酥的做法
来源： 未知 发布时间：2019-04-16
相信大家都吃过台湾的特产，凤梨酥。凤梨酥就是用凤梨制成的。很多人凤梨与菠萝分不大清楚，其实凤梨与菠萝是同一种水果，只不过台湾习惯叫凤梨，大陆叫菠萝。众所周知，凤梨酥很好吃，去买又太贵，所以我们可以自己制作，便宜又大碗。接下来就跟着福建西点学校来学学吧.
用料：
馅料：
菠萝 1000g（约1个）
柠檬 半个（约15g）
黄冰糖 50g
麦芽糖 80g
黄油 10g
皮：
黄油 125g
细砂糖 20g
鸡蛋 半个
低筋面粉 125g
奶粉 25g
做法步骤：
1、首先把菠萝去皮去钉。
2、然后开4边，把芯切出来。
3、把心切块，放进破壁机稍微打烂，因为芯的纤维比较多，所以先把芯稍微打一下。
4、然后把肉切块。
5、放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。
6、倒入锅中煮开，开始炒馅。 ☆如果想快一点的话，可以把菠萝茸打好后，过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来，炒渣，这样会快很多，但我喜欢原汁原味，味道会更好。
7、前期我是一直用中大火炒的。
8、炒到水份挥发了一部分是，挤入柠檬汁，继续翻炒。 ☆如果像我一样直接挤进去的话，记得把籽拿出来。
9、然后加入黄冰糖。
10、和麦芽糖，加了糖之后把火调到中火，继续翻炒。 ☆麦芽糖常温下会比较硬，你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。
11、等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油，继续翻炒。
12、炒到菠萝茸成固体，有粘性，干水，翻面会带点干干的白色就证明差不多了。 ☆如果水份太多，烤的时候会导致表皮开裂。
13、把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。
14、接下来做皮，黄油打散，加入细砂糖。
15、打到发白蓬大。
16、然后加入半个鸡蛋液。
17、搅拌均匀吸收。
18、然后加入奶粉和过筛的面粉。
19、用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。
20、把面糊放在保鲜膜上。
21、包好放入冷冻，冻得稍微硬一点就可以，如果不赶时间的话就放冷藏。
22、用两个小圆勺，把冷却的馅料分成12g一个的小球。 ☆用勺子分出来的馅是圆的，就省去搓圆的步骤了。
23、分成12个小球，放入冷藏，稍微让它硬一点点。
24、多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。
25、把皮取出来，大概分成10份，同时预热烤箱，165/165°C。
26、15g一个，沾点干粉搓圆。
27、在面球中间摁下一个凹槽，放入一个馅料。
28、用拇指和食指慢慢的往上推，把馅儿包住，如果黏的话就沾点薄粉。
29、轻轻的搓成圆柱形。
30、放在模具里。
31、在压面器上稍微抹点薄粉，然后摁住压面器，平均的把面团压紧，因为我一只手在拿手机拍照，所以单手摁。嘿嘿
32、压到表面光滑，平均。
33、把全部都压好之后，送入烤箱，用165/165°C中层烤15分钟。
34、期间注意观察途中的模具底部，会有稍许油在冒泡，烤到油消失，凤梨酥看上去是干身的就可以了。 ☆还有一个方法就是，用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色，底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。
35、把凤梨酥拿出来，翻面，然后继续送进去烤箱，用165/165°C烤5-10min左右，同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色，上色就可以了。
36、出炉之后直接夹起模具脱模，如果脱不下就等冷却之后再脱。
37、脱好膜的凤梨酥，看着好舒服的感觉。
38、凉了之后就可以摆拍，打包了，酥松的外皮，酸甜可口的内馅，和外面买的凤梨酥截然不同，你能想象到吗？
西点小贴士:
1.买菠萝的时候最好买熟一点的，太生质感会太硬，味道也会淡而酸；个人建议菠萝比凤梨好，凤梨比较甜，菠萝会多一份酸，我自己本身也喜欢吃酸的东西，所以看大家喜好。
2.炒馅料的时候，要把水份稍微炒干一点，否则水份太多，烤的时候会导致表皮开裂，但是也别炒得太干，太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干，太干就加适量水或者菠萝汁稀释。
3.多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。
上一篇：媲美鸡排店的炸鸡排做法
当前位置：