在网络发达的科技时代，我们可以在一秒钟之内收到别人发给我们的信息。天天上网，可以发现有很多好看的好玩的和好吃的，有很APP可以看到当下流行的网红美食，还有教程，很多人可能看了也不明白，今天呢就来给各位小仙女解惑，介绍一款最近流行的打卡奶茶蛋糕，制作过程可能有点繁琐，请耐心看完哦！

 

 

                         

                         

网红奶茶蛋糕

                         

                         

 

制作步骤：

步骤一：首先我们来做一个红茶的蛋糕胚，也就是一般的戚风蛋糕

 

材料：盐一小撮，红茶一小勺，植物油30g，鸡蛋4个，香草精一小勺，牛奶80ml，细砂糖80g，低筋面粉80g。

 

那我们做蛋糕类的甜点呢，最先做的一步就是烤箱提前预热到160~170℃，将红茶碾成粉末，接着分蛋，蛋黄蛋清分开，蛋黄中加入少量的糖，搅拌均匀，慢慢地倒入植物油，边倒边搅拌，接着再慢慢地倒入牛奶，一样也是边倒边搅拌，让蛋黄充分化融合，加一点香草精，过筛后的低筋面粉、红茶糖和盐，分几次加入到蛋黄中，搅拌成均匀的面糊，刚才分出来的蛋清，也是分2~3次，把剩下的糖加进去，用打蛋器打发，蛋清打到干性发泡，就是提起来会有尖角的状态，然后一部分打好的蛋清加入到面糊中，搅拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋清中，继续搅拌均匀，将做好的蛋糕糊倒入中空的戚分模具中，这时候面糊是很浓稠的，所以你需要转着圈倒它，让它均匀地分布在这个模具中，模具中不能垫任何的油纸，倒完之后再把表面刮刮平，轻轻磕一磕，放入预热好的烤箱，烤上大概40分钟，蛋糕出炉之后立刻磕一磕，震掉里头的热气，然后倒扣着放在冷却架上。

 

 

步骤二：夹心酱，也就是红茶味的卡仕达酱。

 

材料：低筋面粉10g，玉米淀粉10g，红茶1小勺，蛋黄2个，奶油100ml，细砂糖50g，牛奶200ml。

 

把玉米淀粉，低筋面粉都过筛，加入蛋黄中，加大概20ml的牛奶，搅拌均匀，把剩下的牛奶倒入锅中，加红茶和糖，小火慢慢煮，让红茶的味道充分释放到牛奶中，接着把烧开的牛奶慢慢地倒入到蛋黄混合物中，一边倒一边不停的搅拌，搅拌好的奶糊要过一下筛，重新倒入锅中，把这些红茶末都筛掉，开最小火加热，并且一定要不停地搅拌，直到锅里的卡仕达酱变得粘稠，会冒出泡泡来，然后关火，转移到一个容器中，盖上保鲜膜，注意保鲜膜一定要完全贴着它的表面，防止表面出现硬皮，放入冰箱中完全冷却。

 

 

步骤三：做珍珠。煮珍珠要烧开一大锅开水，把珍珠加进去，烧开之后再转中火，需要煮差不多10分钟左右，然后关火，但先不要捞出现，先焖一会，把里头内芯给焖透，大概需要10分钟左右，然后捞出来放进冰水中或者冷水也可以。

 

步骤四：在卡仕达酱里面加点奶油。把奶油打发，然后拌入完全冷藏过的卡仕达酱，这样红糖奶油酱就做好了，你可以把它转移到一个裱花袋中。

 

步骤五：蛋糕组成部分。材料有：黄油20g，岩盐2g，奶油奶酪100g，糖30g，奶油200ml，牛奶60ml。

 

把黄油加入牛奶倒入小锅中，开小火煮到黄油融化，牛奶已经快要沸腾的时候就可以离火了，加入室温软化过的奶油奶酪，用牛奶的温度让奶酪完全融化，这时候的混合物应该是很顺滑没有颗粒的，如果你有颗粒可以再隔水加热一下继续搅拌，然后奶油中加糖，还有一点盐，把它打发，注意奶油不要太发了哟，可以用手抽就好了，不要用机器。
 

 

步骤六：蛋糕组合。现在蛋糕的每个组成部分都做好了，先把蛋糕胚脱模，往中间洞里填珍珠，将珍珠放在最下面，把刚才做好的红茶奶酱挤到中间去，一直把中间都全部填满，最后就把做好的奶盖在表面这样淋上去，让它很均匀地分布，然后可以有一点流下来的感觉，再在表面上撒一些帕玛森芝士粉，珍珠奶茶蛋糕就做好了。切开看看吧，会有奶油崩塌的感觉，就是现在很流行的雪崩蛋糕感觉。

 

 

烹饪小贴士：

 

1.加牛奶煮过后的红茶一定要过滤掉，增加入口感。

 

2.煮好的珍珠不要冷藏哟，不然口感会变硬。

 

3.奶酪糊在热的时候，可能会担心它有点水油分离，不用担心，凉了之后你搅一搅，它就会成为均匀的糊状，然后再和之前打发好的奶油混在一起。

 

4..奶盖的浓稠度很重要。要试一下它有流动性，然后掉下去的花纹可以非常非常缓慢地消失。

 

5.脱中空模是有技巧的，因为中间没有任何的烘培纸防粘，所以你要用手慢慢地把蛋糕还模具剥离开，不要害怕会弄坏，蛋糕烤好之后是很有弹性的，先把蛋糕的边缘慢慢地全部分离开然后提着中间这个高出来的烟囱的部位，轻轻地往上提，就能够把整个蛋糕提起来，底面用手转圈把它们剥离开，再把它们反转过来，轻轻抽开模具。

 

6.今天特地选的中空模具就是希望中空部分里头可以填入酱料还有珍珠。

是不是感觉方便又简单呀