中国有八大菜系，鲁菜一直占据第一的位置。这是为什么呢。在我看来我听到的最多的就是川菜，粤菜，很少听到鲁菜。不管是国内的餐馆还是国外的餐馆都是川菜占据最多，为什么不是川菜占据首位呢？而且经常吃的菜是川菜，很少吃到鲁菜，叫的出口的名字也没几道。之前一直想不到原因，就去问了当厨师的朋友，后面才知道原因。

 

首先鲁菜自明清以来便一直都是宫廷御菜，鲁菜讲究雍容华贵、中正大气、平和养生，没有明显短板，菜品多数是精品，是集中化饮食文化之大成者，可以说鲁菜时中国菜的典型。真正的高档鲁菜我们寻常百姓是吃不到也吃不起的，高档鲁菜宴会动辄海参鲍鱼，对厨师的考验极高。鲁菜发源于中华文化源头之一的齐鲁大地，儒家文化影响了中国上下五千年，直到现在儒家文化中的许多精华依然在影响着我们这一代人，鲁菜作为齐鲁大地特色菜，在文化内涵上自然拥有无可比拟的优势，儒家文化奠定了鲁菜精细、中和、健康的理念，且无论是用餐礼仪还是菜品摆放，都十分有讲究，“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。”。

 

鲁菜历史最早可追溯到商朝末期，据说是由姜子牙所创，在所有菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系。我国北方中原地区历来是中国的政治、经济、金融中心，达官贵族所在地，鲁菜在其发展的过程经过各大家的指点，口味之好，水准之卓越是其它菜系无法比拟的。

 

 

其实现在的生活中鲁菜几乎无处不在，同其他菜系不同的是，即便是正宗的鲁菜馆，也很少会挂出鲁菜的牌子，很多人可能吃了也不知道那是鲁菜，导致现在鲁菜有一种没落的错觉。现在的国宴上，淮扬菜渐成主体，并非鲁菜不如淮扬菜。鲁菜更照顾国人口味，口味相比淮扬菜更重一些，不一定适合所有人，毕竟现在国宴很多时候都有外国来宾，调味较重的鲁菜可能对外国友人来说并不适应，就像国外的米其林餐厅，在很多国人看来不过也一般一样，因此选用相对更清淡一些的淮扬菜也就毫不意外了。

 

不管怎么说，鲁菜之所以成为八大菜系之首，除了本身的功底在，历史和文化也是其中最重要的原因之一。不管是鲁菜也好，其它菜系也罢，都是中华料理的一部分，世上只有两个国家，中国和外国，这世上同样只有两种菜系，中华菜和国外菜，我们当代人最该做的是发扬光大中华美食文化，至于谁是当代八大菜系之首，每个人心中的评定都不一样，交给历史来决定反而是更好的方法。