西点新手成功制作戚风蛋糕的方法
来源： 未知 发布时间：2019-04-23
之前为了吃自己做的蛋糕，我还去福建蛋糕学校学了一段时间，回去之后到时有空就做，现在少了。这两天看到公司附近开了一家蛋糕店，瞬间勾起了做蛋糕的想法。想做就做是我的宗旨，回家就考了一个戚风蛋糕。戚风蛋糕是一款海绵蛋糕类型的，吃起来清淡不腻，滋润嫩爽，而且可以在戚风蛋糕的基础上做出别的蛋糕。想知道怎么做吗，不急，现在就告诉大家。
原料：
做法：
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入柠檬汁、水、油充分搅拌均匀
2、分两次筛入低筋面粉，以切拌的方式拌至无干粉状态，不要画圈搅拌避免面粉起筋。
3、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。加入柠檬皮屑拌匀
5、此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了，混合好的倒入模具。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
6、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
西点小贴士：
1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具制作。
2、打发蛋白用盆保证无油无水，否则蛋白不易打发。
3、使用无味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄榄油。
4、蛋白霜也蛋黄糊以一字形切拌的手法，不要画圈以免蛋白消泡。
5、出炉倒扣，完全凉透待组织稳定后再脱模。
1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具制作。
2、打发蛋白用盆保证无油无水，否则蛋白不易打发。
3、使用无味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄榄油。
4、蛋白霜也蛋黄糊以一字形切拌的手法，不要画圈以免蛋白消泡。
5、出炉倒扣，完全凉透待组织稳定后再脱模。
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