鸡蛋灌饼的做法培训
来源： 未知 发布时间：2019-04-23
在河南信阳有一道特色传统小吃，鸡蛋灌饼。之前只有当地人才吃得到，现在因为经济快速发展，可以吃到全国各地的美食。鸡蛋灌饼深受全国人民的喜爱。大街小巷都看到有鸡蛋灌饼的流动摊。不过现在很多人觉得外面买的不卫生，都自己在家做，不过也不是人人都会，所以今天福建烹饪学校教大家做鸡蛋灌饼。
用料：
普通面粉 100克 温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺
生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根
以上材料可以做3张饼
做法：
1 、100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。
2 、揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。
3 、 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
4 、 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。
5 、 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。
6 、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
7 、取一个面剂子摁平。
8 、 擀成长条。
9 、 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。
10 、 面皮对折。
11 、 从一侧慢慢卷起来。
12 、收口朝下。
13 、卷起来，静置五分钟。
14 、 摁平，擀成圆饼，不要太厚。
15 、 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
16 、 用筷子轻轻挑起来，会有分层。
17 、 把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
18 、 翻面，继续煎熟即可。
19 、 准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
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