菠萝巧克力芝士蛋糕的简单做法
来源： 未知 发布时间：2019-04-23
好看的东西赏心悦目，那好看又好吃的东西是不是就让人心情瞬间变好了？不知道你们是不是这样，反正我是这样的。有个朋友是西点师，会做各种各样的蛋糕，这不前两天又做了一款蛋糕，简直颜值爆表，让人看了都不忍心下口，而且颜色就让人看了很舒服，尝了一口之后就停不下来了。好东西是要拿出来分享的，所以今天把制作步骤分享给大家。
配方：
菠萝果馅
菠萝：200g 糖：25g 一撮盐
玉米淀粉：3g 蜂蜜：10g
酸奶奶油芝士慕斯
鱼胶片：6g 奶油奶酪：340g 糖粉：70g
原味酸奶：90g 香草精：3g 淡奶油：140g
一片6寸的巧克力海绵蛋糕
模具尺寸：6寸加高（7CM）
做法：
将甜菠萝切成小丁粒，倒入奶锅中，依次加入糖、一撮盐、玉米淀粉，然后开小火，加热翻拌均匀后停止翻拌，让其煮至冒泡。
冒泡后再用刮刀搅拌一下，倒入蜂蜜搅拌均匀。
持续煮开，直到果肉变浓稠，颜色变的有些焦黄色关火，冷却。
冷却完的菠萝馅倒入一个直径12CM的慕斯圈中，压平冷冻30分钟。（记得慕斯圈底套上一个保鲜膜。）
2. 酸奶奶油芝士慕斯糊
准备工作：用冷水泡软鱼胶片
取奶油奶酪搅拌成顺滑状态（奶油奶酪提前温室软化）
倒入70g糖粉搅拌均匀，不断搅拌成顺滑无颗粒状态~
接着倒入原味酸奶、香草精搅拌均匀。
拿起泡软的鱼胶片挤干水分，入微波炉加热10秒融化成液体，然后倒入酸奶奶酪糊中，快速地搅拌至融合~
最后加入打发至5分发的淡奶油搅拌均匀，酸奶奶油芝士慕斯糊就做好啦！
取出冷冻的菠萝果馅，倒入一层酸奶芝士慕斯糊，摇晃平整后送回冷冻室冷冻1小时。
剩余的酸奶芝士慕斯糊，分一小部分入另一个碗中，剩余的加入黄色食用色素搅拌均匀，其实大家有其他天然染色蔬果粉也可以的。
3. 组合蛋糕
裁剪一个6寸的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底，巧克力海绵跟菠萝芝士非常搭配哦！
然后倒入一层黄色的酸奶芝士糊，冷藏30分钟。其余的慕斯糊隔10分钟搅拌一下，防止凝固。
时间到后，倒入一点慕斯糊抹平，这是为了让菠萝馅更好与蛋糕融合。
取出菠萝馅，撕掉保鲜膜，将其置于蛋糕中心，用刮刀沿着慕斯圈划一圈，完成脱模。
将剩余的黄色的酸奶芝士糊全部倒入，抹平后冷藏30分钟。
凝固后，倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊，摇匀或抹平后冷藏2小时以上。
4. 菠萝纹理制作
这款蛋糕的纹理是手工一刀刀刻出来的，并非使用了硅胶模具，当然，如果你是手残星人一族，就用个模具吧
开始之前我们在蛋糕顶部围一圈菱形的菠萝多肉，然后间隔着插入圆叶薄荷，完成装饰。
接下来脱模，然后拿一个刮板，斜着插入2毫米，每条线的距离都要相等。
做完一圈后，换个方向，以线的两端为连接点，刮板插入后画出菱形。如下图所示
这样画完后，就得到了一个完美的菱形蛋糕面。
接下来是考验耐心的一刻，在每条线的旁边，选取1-2毫米的距离，挖出这部分的慕斯，呈现一个凹槽缝隙。
来，手不要抖，轻轻插入，挖出来，手抖了也不要怕，用刮刀抹平解决。
手残党千万注意不要动手呀！！这款蛋糕就算不做菱形纹路，也是好看哒~
噔噔噔~~
酸奶菠萝芝士蛋糕，完成！
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嫩黄的菠萝清新淡雅，搭配雪白的奶酪色泽，超级治愈内心~
菱形菠萝纹理透着深黄，一个黄色做出两种色彩，大家可以学学这项技能，可以参考画出自己的纹路哦！
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