韭菜炒腊肉的做法
来源: 未知 发布时间:2019-04-28
转眼间已经4月底了,韭菜这个蔬菜已经快要下市了,再不吃就来不及了。吃韭菜的最佳时间应是春季,这个时候的韭菜味道是最鲜美的。今天福州厨师学校给大家介绍一种韭菜的做法,就算没胃口的人吃了这也是会有味道的,是一道很好的下饭菜。
食材:
做法:
1、 先准备食材,韭菜一小把,腊肉一块,韭菜取中间一段,腊肉提前用水煮过,不然会太咸。
2、把腊肉切成薄片,韭菜切成长段。装在一个盘子里待用。
3、起锅放少量的食用油,腊肉带有肥肉,炒的时候还会出油,倒入腊肉快速的翻炒几下。
4、然后倒入韭菜,倒入韭菜的时候不用放食盐,腊肉带有咸味,再放盐会过咸的。
5、关火,利用锅内的余温把韭菜炒熟就可以了。韭菜遇热就熟。不需要炒太长的时间。否则炒过了,即影响卖相,又影响口感。
烹饪小贴士:
1、腊肉翻炒之前一定要多加一步,先煮5-10分钟,不仅可以将其咸味煮出来,并且煮过之后的腊肉炒出来才会口感好,否则会又柴又硬的。不好吃。
2、韭菜下锅之后就要关火,韭菜特别的容易熟,锅内温度过高就容易炒过了,严重影响口感。
3、做这道菜,完全不放盐,腊肉自带咸味,再放盐,就不能吃了, 尤其是外面买的腊肉,商家了保质,放的盐就更多了,下锅翻炒之前一定多煮煮。把盐分都煮出来。