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怎么做豆腐脑 豆腐脑的做法和配方

来源: 未知 发布时间:2019-05-05
 
 大多数人都吃过豆腐脑吧,这道豆腐脑有咸的,也有甜的,还有酸辣的。每个地方不一样,口味也是不一样的。豆腐脑是一道汉族的传统小吃,是制作豆腐过程中的半成品。豆腐脑的营养成分与豆腐一样,多吃好处多多。今天福建厨师学校就来分享一下豆腐脑的做法。


                         
                         
豆腐脑
                         
                         

食材清单:

黄豆150克,水1000毫升,20毫升的温水,3克内脂,适量的生抽,适量的香油,少许的香菜

做法:

1、这是150克的黄豆,头天晚上加凉水泡一夜,泡好的黄豆体积会明显的变大
 

 
2、把泡好的黄豆清洗干净之后,加入1000毫升的水,打成豆汁,要尽量打的细腻一点
 
 
3、打好之后,用纱布过滤一下,把豆渣滤出来
 
 
4、过滤好之后,把豆汁倒进锅中,开大火煮熟,大概几分钟之后,豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态(如下图),这是一种假熟的状态,这个时候用勺子把豆浆搅拌一下,撇去浮沫,再煮两分钟
 
 
5、煮到锅内起大泡,这才是真正的煮熟了,然后关火,把豆浆晾一会
 

 
6、容器中放20毫升的温水,加3克内脂搅拌融化
 
 
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶,豆浆晾到90左右的时候,倒进锅里,加上内脂水搅拌均匀,盖上盖子,不需要开火,静置40分钟,40分钟之后,内脂就凝固好了(如下图)
 
 
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中,加上适量的生抽,适量的香油,再配上一些香菜,真的好吃的不得了
 

 
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感,所以我放的调料很简单,大家也可以根据自己的口味随意调哦
 
 
烹饪小贴士:
 
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好,因为榨好之后还要上锅煮,不需要用豆浆功能
 
2、用木桶做豆腐脑最好,但是很多朋友家里可能都没有木桶,那就用家家都有的电放锅也可以,电饭锅的保温性能还是不错滴

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