花螺现在普遍都是养殖的，很少野生。但是“油螺”，却是正儿八经的野生货。这种螺的壳比花螺薄，肉要比花螺来的脆，甜度稍有逊色，以前小时候常见，现在也很少了。今天福州厨艺培训学校给大家做一道糖醋炒海螺。此配方一样适用于花螺。

糖醋炒海螺
用料

海螺250g，酱油一勺，醋一勺，白酒一勺+小半碗，白糖1/3勺，盐1克，麻油一勺，蒜3瓣，姜10片

做法

步骤1

海螺浸泡盐水半天后洗干净，这是为了让海螺吐出泥沙。

步骤2

姜切片、蒜切碎、切4根青蒜

步骤3

一勺酱油

步骤4

一勺陈醋

步骤5

1/3勺白糖

步骤6

一勺白酒

步骤7

一勺麻油

步骤8

1克盐

步骤9

搅拌均匀，炒汁就调好了。

步骤10

热锅冷油，油冒烟后下姜片和蒜泥

步骤11

倒入海螺，快速翻炒4-5下。

步骤12

倒入炒汁快速翻炒10下左右，然后倒入小半碗白酒，盖上盖子，焖2分钟左右。

步骤13

倒入青蒜，快速翻炒4-5下。

步骤14

出锅。很美味，螺肉清甜爽口。

烹饪技巧

1、切记海螺买回家后要浸泡盐水半天以上 

2、切记炒的过程全程大火爆炒 

3、我家吃得比较淡，觉得不够咸可以多放2克盐 

4、如果锅里汁水较干，可以再倒入小半碗清水，再盖锅盖